Peynir Mayası Araştırması

Bilindiği üzere peynir üretilirken peynir mayası kullanılmak zorunda. Eskiden günümüze kadar gelen en doğal yöntem geviş getiren hayvanların şirden denilen 4. midelerinde olan bir enzimi kullanmaktır. Günümüzde geliştirilen diğer bir yöntem de mikrobiyal maya denilen bir tür mantardan üretilen maya çeşidi. Bir de geliştirilme işlemi halen devam eden genler ile oynanarak yapılan maya.

Ben bu bilgileri öğrendikten sonra geleneksel olarak tabir edilen peynir mayasıyla üretilen peynirleri tüketmeyi kafama koymuştum ki bu gibi hayvanların şirdenleri yetmediği için domuz şirdeni kullanıldığını 2009 stv haber arşivlerinde gördüm. Şimdi de peynir firmalarını arayarak ya da mail atarak ne tür maya kullandıklarını araştırmaya başladım.

Bir de peynir kültürü denilen peynirin çabuk olgunlaşması için kullanılan bir yöntem varmış ki onu hala araştırma aşamasındayım. Bilgisi olan varsa paylaşsın lütfen.

Aşağıdaki soruları kullandığınız peynirlerin üreticilerine sorun lütfen:

Hawk:
Yeniklasor.com internet sitesi olarak xxx markalı peynirlerde maya olarak ne kullanıldığını öğrenmek istiyoruz.
Hayvansal kaynaklı şirden kullanıyor iseniz domuz şirdeni için denetimleriniz var mı?
Peynir kültürü denilen peyniri hızlı olgunlaştıran fakat sağlığa zararlı olduğu söylenilen kültür ortamında mı üretiyorsunuz?

Eker Süt'ün cevabı:

Eker Süt:
Değerli tüketicimiz;

Öncelikle konu hakkında bizden bilgi almak istediğiniz için teşekkür ederiz.

İşletmemizde üretilen Filiz, Bahar ve vakum peynirlerimizde mikrobiyal kaynaklı peynir mayası ( DSM- Maxiren-600 ), Klasik peynirlerimizde hayvansal kaynaklı peynir mayası (Maysa- Mysecoren-225) kullanılmaktadır. Ayrıca kullandığımız mayalarda helal sertifikaları bulunmaktadır. Ekte de belgelerini görebilirsiniz.

Politikalarımız ve hedeflerimiz arasında bulunan Tüketici Memnuniyetinin sağlanması amacıyla faaliyetlerimizi sürdüreceğimizi bilgilerinize sunar, iyi günler dileriz.

Saygılarımızla
Serap KÖSEMEHMET
Kalite Müdürü
Eker Süt Ürünleri A.Ş.

Kalite ve helal belgelerini de yollamışlar.